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使用鲜肉气调包装机时要注意以下问题

发布时间:2021-07-27 点击量:165
  刚宰杀的肉呈紫红色。暴露于空气中,在高氧下易氧合成肌红蛋白,使肉呈鲜红色。进一步氧化形成氧化肌红蛋白,使肉变暗呈褐色。在低氧分压下(如真空包装中),氧合肌红蛋白转化为肌红蛋白,并进一步转化成肌红蛋白。肉在无氧条件下,可有效防止褐变、氧化。鲜肉气调包装机通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖于生存繁殖以及色变的条件,以达到保鲜的目的。
 

 

  在使用鲜肉气调包装机时要注意以下问题:
  1、鲜肉在包装前的处理
  猪宰杀后,如果在0~4℃温度下冷却到24h,可以抑制鲜肉中ATP的活性完成排酸过程。这种排酸后的冷却肉,营养和口感远比速冻肉好。为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。
  2、充气和封口质量的保证
  充气和封口质量的控制,必须依靠先进的充气包装机械和良好的操作质量。从容器成形、计量充填、抽真空充气到封口切断、打印日期和产品输出均在一台机器上自动连续完成,不仅可靠,而且减少了包装操作过程中的各种污染,有利于提高保鲜效果。
  3、包装材料的选择
  气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外逸,同时也要防止大气中O2的渗入。要求对CO2和O2均有较好的阻隔性,通常选用以PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。
  4、产品贮存温度的控制
  温度对保鲜效果的影响主要体现在:一是温度的高低直接影响肉体表面的各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有着密切关系。温度越高,包装材料的阻隔性越小。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本包装机。
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