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浅述真空快速冷却机的工作原理及性能特点

发布时间:2020-12-08 点击量:92
  真空快速冷却机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备,是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。冷却介质为水分子,那么被冷却物质必须富含水分子,如大部分熟食品、生鲜食品、生鲜中草药等。
  真空快速冷却机利用水分子物理相态改变(液体直接变为气态)条件下,从食品中蒸发,带走大量热量。并且,在真空泵工作时,真空箱体(内置被冷却物质)内的压力会持续降低,水分子在表面压力不同情况下,其沸点也不一样。真空泵对真空箱体抽真空,真空箱体内压力降低,水分子沸点也随之降低。也即,在真空箱体内不同压力对应不同沸点,不同的温度点(如0°C-100°C)都会使得真空箱体内的水分子沸腾(汽化),而工作中的真空泵导致真空腔体内存在着压力差,由食品中汽化的水分子就是顺着该压力差流动、外排,食品中的热量也就被排出冷却机体外,从而达到快速冷却(食品等)效果。
 

  1、冷却均匀:产品表面和中心均匀冷却,而传统冷却表面冷却快,内部冷却缓慢,出现内外温差大的情况。
  2、冷却速度快:从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟,熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
  3、码放要求低:产品形状,大小和堆码方式不会影响冷却效果。
  4、干净卫生:真空坏境下,可杀菌或抑制细菌繁殖,防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染”
  5、延长食品的保存期和营养价值以及食品风味:传统冷却方式冷却时间长(自然冷却需10小时以上,冷库冷却需6小时以上)易造成细菌滋长,影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温,然后冷冻保存,大大延长食品保质期,营养价值及风味。
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