气调保鲜包装机与充氮包装机是有本质区别的

气调保鲜包装是将食品放到预制盒里面，通过正压式系统将预制盒里面的空气排出，通过混配器按气体比例充入到预制盒中，然后封口，气调保鲜包装主要能够让食品的颜色，色泽和口感都不会发生变化，使里面的生鲜肉颜色红润有弹性，不会让肉质里面的营养流失，让里面的食品处于一种睡眠状态，那氮气和二氧化碳能够达到抑菌的作用，而氧气能起到保鲜的作用，从而保持产品的原汁原味，而且气调包装的外观非常美观，不会像真空包装一样发生将产品挤压变形，以及外观皱缩的现象，包装效果非常好，而且消费者不必借助工具就可以轻松的打开产品包装。

气调包装上称为MAP包装，原理在于采用混合保鲜气体（氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期。不同的食品，保鲜气体的成分及比例亦不同。具体的气调包装流程如下：

预冷：一般通过专业真空预冷机，将高温的食物在短时间内降温至10度以下。小规模生产，可以采用预冷库或低温空调等方式替代实现。减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标，食物不变质，是气调包装的基本前提。

销售环境：温度是影响细菌繁殖重要的因素之一，气调包装过的食冷鲜肉必须要求在0~4℃冷链条件下配送，部分厌氧细菌在气调包装中，在常温条件下依然会繁殖。

包装材料：包装材料不仅仅会影响美观，不好的包装材料还会影响气体的透过率，从而影响产品保鲜期，具有防雾效果的保鲜膜是熟食产品气调包装的优先选择。

这三个方面基本决定了气调锁鲜包装的成本，而预冷，销售环境属于一次性投资，根据规模大小决定成本，可以低至几千元，也可高到数十万。

气调保鲜包装机与充氮包装机有着本质区别，制造成本也相差悬殊，气调保鲜包装机一般有三种气体接口，而充氮气包装机仅一种气体接口；气调保鲜包装机内置精密的气体混配仪，而充氮包装机没有该混配仪；充氮气包装机充入的氮气实际上仅起填充作用，否则盒子内外存在气体压差，盒子容易变形，气调保鲜包装机除了充入氮气外，还得充入二氧化碳（熟食）、或二氧化碳及氧气（生鲜食品）；充氮气包装机保鲜效果远不及气体保鲜包装机。