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气调保鲜包装机可延长肉品保藏期
点击次数:876 发布时间:2017-05-08 返回
 气调保鲜包装机可延长肉品保藏期
气调保鲜包装机制造商必须对食品果蔬的特性、预处理工艺、食品加工环境、设备组合、包装材料及操作规程有丰富而全面的研究。如果制造商对食品的特性都没有掌握,何谈食品保鲜?气调保鲜包装机作为一个新兴的产品刚刚问世,它的好多技术知识,消费者都不太清楚,因此,客户除选购合格的设备外,还应要求设备制造商提供全套,以保证客户的产品达到保鲜效果。
气调保鲜包装机主要用于食品保鲜包装,而包装环境及包装材料的菌群数对食品保鲜有很大影响,因此利用不锈钢及防腐材料是必须的。另外,由于热封膜卷在实际生产过程中有可能需几天才能用完,容易被细菌污染,因此热封卷膜置于封闭环境中不利于利用紫外线或臭氧杀菌。
在气调包装中,CO2具有良好的抑菌作用,O2为保持肉品鲜红色所必需,而N2则主要作为调节及缓冲用,如何能使各种气体比例适合,使肉品保藏期长,且各方面均能达到良好的状态,则必须予以探讨研究。欧美大多以80%O2+20%CO2方式零售包装,其货架期为4天~6天,英国在1970年即有两种:气体混合比例为70%O2~90%O2与10%CO2~30%CO2或50%O2~70%O2与30%CO2~50%CO2,而一般多用20%CO2+80%O2,具有10天~14天的鲜红色效果。
气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外溢,同时也要防止大气中氧气的渗入,通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性,一般以透气系数表示:透气系数愈小,阻隔性愈好。另外,所有的包装材料必须有足够的机械强度,使其能承受抽真空时压力的变化。同时还要求材料有一定挺度,以便包装袋能自动张开充气。充气和封口质量的控制,有赖于先进的充气包装机械和良好的操作质量。连续式真空/充气包装机,可以实现从抽真空、充气到封口均在一台机器上自动连续完成,可靠,还减少了包装过程中的各种污染,有利于提高保鲜效果。
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