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气调保鲜包装机在食品行业中的应用解析
点击次数:797 发布时间:2017-04-21 返回
 气调保鲜包装机在食品行业中的应用解析
1、气调保鲜包装机在肉类保鲜中的应用:
腐败变质是受大气环境和温度影响产生的,目前鲜肉包装有真空包装和气调包装,真空包装时,鲜肉缺氧,肉色呈淡紫色,消费者认为不新鲜,气调包装具有护色、保味的功能,因此更具有实用价值,经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装,在0~6℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析,贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg/kg)和较低的细菌总数(1og4.39),(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg/kg) 而细菌总数相近(1og4.57)。因此,可以认为气调包装新鲜肉的货架期为7天,鲜肉气调包装材料,要求高阻气性的塑料复合薄膜,包装材料采用KPET/PE薄膜。
2、气调保鲜包装机在鱼类保鲜中的应用
生鲜鱼类气调保鲜包装:新鲜鱼类是易腐败和较难保鲜的食品,腐败变质的主要因素是腐败菌生长繁殖,目前采用加冰降温保鲜,但冰融化后会使鱼表面受到严重污染,鱼表面污染细菌总数高达106~108,反而加速腐败缩短保鲜期。
鱼类在水体中污染的细菌有需氧性的大肠杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌,后者在温度高于4℃时产生引起食物中毒的毒素,这种毒素的危险性在于发生在鱼体感官腐败之前。鱼类气调包装原理是用保护气体抑制腐败菌繁殖,保护气体的组成由CO2、O2和N2组成,但含脂量高的鱼类如金枪鱼为防止鱼肉脂肪氧化酸败变质只能由CO2和N2组成。CO2对大多数需氧菌和霉菌有较强的抑制作用,但不能抑制厌氧菌,它的有效抑菌浓度约25%。包装内的CO2易溶于鱼肉的水分和脂肪而降低抑菌浓度,因此保护气体中的CO2浓度要高于50%,而过高的CO2浓度会使鱼肉渗出鱼汁和鲜度变化。保护气体中的O2的浓度约10%~15%就可抑制厌氧菌的繁殖。
各种鱼类鱼肉的组织结构不相同,保护气体的组成和混合比例可通过试验取得。鱼类气调包装在0℃~4℃的货架期通常为7~10天。鱼的鳃和内脏含有大量的细菌,在包装前需清除、清洗和消毒液处理尽量减少细菌的污染,气调包装才能取得有效的保鲜效果和尽可能长的货架期。由于CO2易渗出塑料薄膜,鱼类气调包装的包装材料需要采用PA/PE等对气体阻隔性的复合塑料薄膜。
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