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盒式气调包装机对于温湿度的控制
点击次数:906 发布时间:2017-04-12 返回
 盒式气调包装机对于温湿度的控制
盒式气调包装机在选择调节气体组成与浓度的同时,还必须考虑温度和相对湿度这两个十分重要的控制条件,盒式气调包装机为食品赢得更长久的保质期,更好的保鲜度,更好的口味、颜色和外形。包装内的气调保护气体对食品内的微生物和生化反应发生作用并因此延缓食品的变质。如国内大型超市绝大多数鲜肉柜台都仅仅是将未售出的肉进行柜台冷藏保存,这样的肉一般保鲜期也就1-2天,而采用了气调包装之后,则可以大大地延长它的保鲜期至5-7天。因此,不管是蔬菜还是水果,肉类或者鱼类,气调保鲜技术对于新鲜食品的加工与包装已经成为必然的趋势。
温度对保鲜效果的影响来自两个方面:一是温度的高低直接影响肉体表面各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有密切的关系,温度愈高,包装材料的阻隔性愈低。因此,必须实现从产品、储存、运输到销售全过程的温度控制。
近几年,随着国外先进的连续式真空/充气包装机的引进,才使气调包装保鲜肉的生产成为可能。盒式气调包装机的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品的生化变质,达到保鲜防腐的目的。所用的气体通常为CO2、O2和N2或它们的各种组合,而每种气体对鲜肉的保鲜作用不尽相同。
在气调包装中,CO2具有良好的抑菌作用,O2为保持肉品鲜红色所必需,而N2则主要作为调节及缓冲用,如何能使各种气体比例适合,使肉品保藏期长,且各方面均能达到良好的状态,则必须予以探讨研究。欧美大多以80%O2+20%CO2方式零售包装,其货架期为4天~6天,英国在1970年即有两种:气体混合比例为70%O2~90%O2与10%CO2~30%CO2或50%O2~70%O2与30%CO2~50%CO2,而一般多用20%CO2+80%O2,具有8天~14天的鲜红色效果。
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