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气调保鲜包装机为您解析净菜常见保鲜技术
点击次数:731 发布时间:2017-04-06 返回
 气调保鲜包装机为您解析净菜常见保鲜技术
一般来说,常见的净菜保鲜技术有以下几种,分别是:保鲜剂应用技术、低温冷藏保鲜技术、气调保鲜技术、物理保鲜技术、生物防治技术,每一种方法都有其各自不同的特点,其中:
1、保鲜剂应用技术:保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用,会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜,化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。
2、物理保鲜技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜,产品不发生化学变化,不产生异味,而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。
3、生物防治技术:利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌发酵产生的乳酸。
4、低温冷藏保鲜技术:低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度,降低各种生理生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,而且可以抑制微生物的生长。因此,净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行,才能取得较好的保鲜效果。专家认为净菜包装后,应放入冷库中贮藏,冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全,并利用冷链(温度≤5℃)进行运输和销售。
5、气调保鲜技术:净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装(MAP)。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
气调保鲜包装机采用电、气、机控制,由可编程序控制器配合触摸屏实现人机界面对话,各部分动作及控制参数均可设定、修改。控制方便可靠,故障率低,是一种新型食品保鲜技术,采用保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。
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