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气调保鲜包装机可对多种食品进行保鲜

发布时间:2017-03-30 点击量:814
 气调保鲜包装机可对多种食品进行保鲜
气调保鲜包装机可广泛适用于新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟食品和烧烤食品的保鲜包装,与冷冻包装食品相比较,气调保鲜包装机保鲜质量高,能保持食品的原汁、原味、原色,符合厨房工程即食或即烹饪的要求。   
1、新鲜果蔬:果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。如包装内O2含量降低和CO2含量升高,可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果 蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。鲜果蔬气调包装采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行气体交换,从大气渗入 O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的需氧呼吸,新鲜果蔬的气调包装保护气体由O2、CO2和N2等气体组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度 确定如青菜、蘑菇、荔枝等,在0~6℃温度下的保鲜期为25~60天。 
2、新鲜肉:新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉红色色泽。O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。新鲜猪肉气调包装的保护气体由CO2和O2等气体组成,高浓度氧气可保持鲜肉红色色泽,二氧化碳气用以防腐。在0~4℃温度下的保鲜期为10~14天,如用CO2、N2等气体,则保鲜期为25~30天。新鲜鸡肉气调包装的保护气体由CO2和 N2等气体组成,在0~4℃温度下的保鲜期为15~20天。新鲜鸡蛋变质是蛋壳表面天然产生的CO2散失和霉菌繁殖,鸡蛋气调包装的保护气体由CO2和 O2等气体组成,在20~25℃温度下保鲜期为60~90天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
3、熟食品:西式灌肠和鱼、虾、肉等中式熟食品的保鲜,要求防腐和保鲜风味。熟食品气调包装的保护气体由CO2和N2等气体组成,在0~4℃温度下的保鲜期为 30~90天,在20~25℃温度下保鲜期为5~10天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。    
4、烧烤食品:烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜要求防霉和保持风味,保护气体由CO2和N2等气体组成。蛋糕气调包装(不包括奶油蛋糕)在20~25℃温度下的保鲜期为 20~30天。月饼气调包装,在30~35℃温度下的保鲜期为90~120天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。  
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