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冷鲜肉气调保鲜包装机使用中各气体比例的搭配
点击次数:817 发布时间:2017-03-29 返回
 冷鲜肉气调保鲜包装机使用中各气体比例的搭配
随着现代保鲜技术的不断发展,在越来越多的行业中我们都能看到气调保鲜包装机的身影,而作为气调保鲜包装机的一种,凭借着其优势,冷鲜肉气调保鲜包装机已越来越受到大家的欢迎,其特点是能有效地保持食品新鲜,同时产生的副作用zui小,整个工作流程以及原理在于通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品的生化变质,达到保鲜防腐的目的。所用的气体通常为CO2、O2和N2或它们的各种组合,而每种气体对鲜肉的保鲜作用不尽相同。
冷鲜肉气调保鲜包装机对肉类进行保鲜的过程中,气调包装中各种气体的比例应是多少呢,接下来小编简单为大家介绍一下。
在气调包装中,CO2具有良好的抑菌作用,O2为保持肉品鲜红色所必需,而N2则主要作为调节及缓冲用,如何能使各种气体比例适合,使肉品保藏期长,且各方面均能达到良好的状态,则必须予以探讨研究。欧美大多以80%O2+20%CO2方式零售包装,其货架期为4天~6天,英国在1970年即有两种:气体混合比例为70%O2~90%O2与10%CO2~30%CO2或50%O2~70%O2与30%CO2~50%CO2,而一般多用20%CO2+80%O2,具有8天~14天的鲜红色效果。除了要注意各种气体的比例,还应注意:
1、包装材料的选择:气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外溢,同时也要防止大气中氧气的渗入,通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性,一般以透气系数表示:透气系数愈小,阻隔性愈好。另外,所有的包装材料必须有足够的机械强度,使其能承受抽真空时压力的变化。同时还要求材料有一定挺度,以便包装袋能自动张开充气。
2、鲜肉在包装前的处理:生猪宰杀后如果在0℃~4℃下冷却24小时,ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉,其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。
3、产品储存温度的控制:温度对保鲜效果的影响来自两个方面:一是温度的高低直接影响肉体表面各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有密切的关系,温度愈高,包装材料的阻隔性愈低。因此,必须实现从产品、储存、运输到销售全过程的温度控制。
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