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气调保鲜包装机的市场竞争力逐年加大
点击次数:705 发布时间:2017-03-23 返回
 气调保鲜包装机的市场竞争力逐年加大
自从我国加入WTO之后,国际包装机械行业竞争日益激烈,国外的绿色贸易壁垒对食品包装设计机械行业提出更高的要求,所以,必须改变传统的包装机械设计及开发模式,在设计阶段考虑到使包装机械在其全生命周期中(设计、加工制造、装配、使用、维修直至废弃后处理处置过程)对环境无影响或影响zui小化、资源低耗、易于回收等“绿色特征”,以提升我国包装机械的核心竞争力。
作为一种新型的包装设备,气调保鲜包装机采用保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。
气调保鲜包装机的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盘和封盖膜)将冷却肉与外界的空气隔绝,内充氧气和二氧化碳的混合气体使肉色鲜艳美观同时达到抑制细菌生长。包装盒内保持一定氧气时,肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白,肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。内充混合气体构成为:O2+CO2两者的比例分别为80%和20%或者是75%和25%;氧气的作用是使肉的颜色呈消费者喜欢的鲜红色。肉的颜色对消费者的心理影响很重要。我们知道鲜肉中的肌红蛋白和氧结合程度决定了鲜肉的颜色。封闭容器中充入80%的氧气,使肉既保持鲜艳之色,又不至于氧气太充裕而变色。20%二氧化碳的作用是抑制屠宰时少量残留细菌,延长保质期。
气调保鲜包装机中的保鲜气体一般由CO2、 O2、 N2等气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用;N2是惰性气体,一般不与食品发生化学作用,也不被食品所吸收,在气调包装中用做填充气体。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。
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