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冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜机理以及流程

发布时间:2017-03-17 点击量:894
 冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜机理以及流程
冷鲜肉气调保鲜包装机是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术,其基本原理为:在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体,抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。
新鲜肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的,目前鲜肉包装有真空包装和气调包装,真空包装时,鲜肉缺氧,肉色呈淡紫色,消费者认为不新鲜,气调包装具有护色、保味的功能,因此更具有实用价值,经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装,在0~6 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析,贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg/kg)和较低的细菌总数(1og4.39),(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg/kg) 而细菌总数相近(1og4.57)。因此,可以认为气调包装新鲜肉的货架期为7天,鲜肉气调包装材料,要求高阻气性的塑料复合薄膜,包装材料采用KPET/PE薄膜。
包装所需材料:阻隔性可热封性包装托盘、阻隔性热封盖膜(如PET/CPP)、纸箱、打包带;包装所需设备:气调包装机、称重机、贴标机等。
储藏温度:0-4℃,保鲜时间:7-10天
1、原料杀菌:在肉类加工厂,猪屠宰后表面污染的细菌高达1O5 ~1O6 个/cm2 ,生产厂家常用次氯酸钠消毒液多次喷淋胴体消毒,随后在0-4℃条件下冷却处理24 h,得到表面细菌总数为1O3 ~1O4 个/cm2的冷却肉,其质量和卫生指标zui适气调包装。
2、气调包装:将杀完菌的分切肉整齐地摆放到食品包装托盘中,放入标签,用气调包装机进行气调保鲜包装。
3、喷码、贴标:将包装好的产品进行人工分拣,合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理,成品进入打包、封箱区。
4、打包、封箱:将包装好的成品放入纸箱中,装箱完毕后成品送冷藏库。
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