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气调保鲜包装机与真空预冷机的共同配合

发布时间:2017-03-10 点击量:765
 气调保鲜包装机与真空预冷机的共同配合
在食品保鲜领域中,我们往往会选择气调保鲜包装机与真空冷却机两种设备对食品进行保鲜,那么采用这两种设备共同保鲜的优势在于哪些方面呢,接下来小编就简单为大家介绍一下,首先,先让我们一起来看看食品保鲜的两个基本条件。
1、食品经过快速冷却温度从内到外的芯体温度快速降至保鲜温度(一般为0℃-4℃)保持温度均衡;
2、采用气体抑制细菌(熟食、生鲜食品皆适用)、控制活体细胞有氧呼吸速度,尽量使其处于休眠状态(生鲜食品适用)并杀灭部分细菌。
知晓了两大条件后,我们再来看看在食品保鲜领域中,选择气调保鲜包装机与真空冷却机的优势在于:
1、采用真空预冷机,利用气压降低,水分子沸点降低,从而使得水分子在高温、常温下(0℃-100℃)发生相态改变。当水分子在相态改变条件下,会带走大量汽化热(单位质量水),并且水分子导热方向为食品芯体到表层。这样,真空预冷比冷媒制冷的冷库冷却冷却效率、效果有质的提高,并使产品内外温度均衡一致。
2、采用气调保鲜包装机,对完成预冷食品(其芯体温度已降下)进行气调保鲜包装,经气调保鲜包装后的食品在密闭容器内收到气体保鲜同时,避开仓储、运输、销售等环节的二次污染。气调保鲜包装机是一种新型食品保鲜技术,采用保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。
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