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冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜工艺说明
点击次数:714 发布时间:2017-03-08 返回
冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜工艺说明
冷鲜肉气调保鲜包装机采用真空泵置换式对产品进行充气保鲜包装,利用真空泵抽尽包装内的空气,充入适合不同食品延期保鲜所需的混合气体,然后封口中,广泛适用于:生鲜肉、熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品。气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点。 
冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜工艺说明:
1、分切装盒:冷鲜肉在进入分切间之前,需要充分清洗,使用酒精类充分消毒,使其减少冷鲜肉在前的细菌数量。分切需要在低温环境下进行,在欧美标准中,从分切开始,就需要进入0~4度的冷藏环境,而在国内大多数都无法达到,那么需要竟可能的实现低温。另外,良好的分切工艺不仅仅有美观的效果,还可降低损耗,提升效率。分切完毕后装盒统一完成,能够为后期的包装提供连续的装盒,同样可以提升效率。
2、气调包装:冷鲜肉气调包装,根据你国内外众多食品科学研究,红肉大多适应O2=80%,CO2=20%,在这个环境下,能够在红肉的内外都生成充分肌红蛋白,保持肉质鲜艳,同时CO2能够破坏细菌生长环境。延长冷鲜肉的保鲜期,达到冷鲜肉气调保鲜的效果。
那么对冷鲜肉气调保鲜包装机就提出了严格的要求:
1)把包装盒(袋)内的气调置换干净,尽可能不要残留原来的自然空气。以便于实现稳定的保鲜气体比例。我们用残氧量来表示置换的干净程度。这个是保鲜效果基本前提
2)充入稳定比例的保鲜气体。保鲜期会随着保鲜气体比例的波动而波动,因此保鲜气体比例需要有稳定的精度
3)设备稳定性,由于生产过程,无法随时监测充入气体的情况,往往由于设备不稳定,导致保鲜周期波动而不知晓,会带来损失。
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