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气调保鲜包装机厂家解析果蔬的保鲜方法
点击次数:687 发布时间:2017-02-22 返回
 气调保鲜包装机厂家解析果蔬的保鲜方法
气调保鲜包装机可广泛适用于生鲜肉、熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品,可以使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点,接下来小编简单为大家科普一下关于果蔬的保鲜方法,一般来说,果蔬的保鲜主要分为以下几个步骤,分别是:
1、采收:采收期对贮藏质量影响很大,采收太早,果实发育不完全,果实外观色泽风味都不好,还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等;采收太晚,在贮藏中果实容易衰老,果肉发绵、褐变,发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收,贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
2、挑选,分级:果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。因此,用于长期贮藏的果蔬品种不仅要耐贮藏,而且必须具有良好的商品性状,以获得更高的经济效益。
3、预冷:果实包装好后入库堆码。使用气调库贮藏可在气调库中预冷,不必再单建预冷库。果蔬采收正值高温季节(针对用于储藏的中晚熟品种),果实不仅有自身释放的呼吸热,还有大量的田间热,采后应散热降温,这样可以降低果品的生理活性,减少营养损失和水分损失,延长储藏寿命,改善贮后的品质。果蔬采后经挑选、分级后,在贮藏前还应进行散热处理。预冷方法分为自然预冷和人工预冷两种,自然预冷,即将产品放在通风的地方使其自然冷却;人工预冷是将苹果运至库内,在0℃条件下预冷。
4、气调贮藏:气调保鲜是目前商业上大规模气调贮藏果蔬的方式。采收后的果蔬在24h之内入库预冷并开始贮藏。贮藏中要根据不同品种的贮藏特性,确定适宜的贮藏条件,并通过调气保证库内所需要的气体成分,准确控制温度和湿度。苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,由此导致贮藏环境中有较多的乙烯积累,使用气调库贮藏还可以通过乙烯脱除设备脱多余的乙烯,将库内乙烯浓度控制在适宜水平,从而进一步抑制果实衰老,延长贮藏期,达到理想的贮藏效果。
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