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全自动气调包装机在多行业中的广泛应用
点击次数:768 发布时间:2017-02-08 返回
 全自动气调包装机在多行业中的广泛应用
全自动气调包装机是欧美、日本等发达国家对果蔬、熟食品实现保鲜而长期研发的产品,我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。目前我国上海等经济发达地区如上海尚代所生产的气调包装机技术先进,可与欧美等国家同类产品相媲美,并具有更适合国人饮食习惯、性价比高等优点。
经过这些年的不断发展以及改进,全自动气调包装机的适用范围越来越广,其中在禽畜生鲜肉类气调包装、烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装以及新鲜果蔬气调保鲜包装等领域有着广泛的应用,接下来小编就简单为大家介绍一下。
1、烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装
烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等,主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20―30天,月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60―90天。
微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃―25℃下保鲜5―12天,经85℃―90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右,在0℃―4℃冷藏温度下保鲜60―90天。
2、禽畜生鲜肉类气调包装
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜,气调包装的气体由O2和CO2组成,根据肉种类不同,气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2,于0℃―4℃的货架期一般7―10天(包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉)。在肉类气调保鲜包装中,使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳,在缺氧环境下则肉质呈淡紫色,如用CO2、N2等保鲜气体,肉色泽呈淡紫色,保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜,保鲜用气体由CO2和N2组成,禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包装在0℃―4℃的货架期达14天。
3、新鲜果蔬气调保鲜包装
果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用,同时消耗营养。果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度,排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成,用透气性薄膜包装果蔬,充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封,使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气,通过薄膜进行气体交换,达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
大多数果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包装,在6℃―8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜,用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2处理荔枝果实24hr,既能达到保鲜目的,还能提高果实的好果率,保持果皮红色,并不影响营养成分,以高CO2和低氧条件结合臭氧处理(4.3mg/M3浓度)并采用可食性薄涂膜,可延长草莓货架期8―10天。
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